Żur

Żur (żurek, zakwaszona zupa mączna) – zupa przyrządzana na bazie zakwasu z mąki mająca charakterystyczny kwaśny smak. Specjalność regionalnej kuchni polskiej, czeskiej i słowackiej oraz innych Słowian północnych. Bywa zabielana…

Pierekaczewnik

Pierekaczewnik, Перакачаўнік – potrawa w formie zapiekanego ciasta z nadzieniem znana w kuchni białoruskiej i tatarskiej, m.in wśród mniejszości tatarskiej zamieszkującej Podlasie. W języku białoruskim pierekaczewnik oznacza „przekładaniec„. Pierekaczewnik sporządza…

Czeburek

  Czeburek (krym. çüberek) — pieróg ze zwykłego ciasta (zrobionego z mąki, wody i soli), z nadzieniem z mięsa baraniego z ostrymi przyprawami, smażony w oleju. Niekiedy jako nadzienie wykorzystuje…

Barszcz (potrawa)

Barszcz – zupa pochodzenia ukraińskiego, popularna w krajach Europy Centralnej i Wschodniej. W większości tych krajów jej podstawowym składnikiem jest burak ćwikłowy. Dawniej wykorzystywano kiszoną roślinę barszcz zwyczajny. Rodzaje barszczy…

Botwina

Botwina, botwinka – młode liście i korzenie buraka ćwikłowego. W kuchni stosowane przede wszystkim do zup, a także sałatek i potraw duszonych. Nazwą „botwinka” określa się również zupę, której jest…

Ogórek kiszony

Ogórki kiszone, ogórki kwaszone – produkt spożywczy powszechnie znany w Europie centralnej i wschodniej. Powstaje z ogórków gruntowych złożonych w beczce lub słoju z dodatkiem łodyg i baldachów kopru, korzeni…

Kefir

Kefir – jeden z najstarszych mlecznych napojów fermentowanych, który jest produktem mleczarskim o najwyższych właściwościach odżywczych w grupie napojów fermentowanych. Pochodzi z Kaukazu, gdzie przez długi czas był produkowany w…

Zsiadłe mleko

Zsiadłe mleko (skwaszone mleko, kwaśne mleko) – produkt mleczny powstały ze świeżego mleka (niepasteryzowanego ani niesterylizowanego) odstawionego do skwaśnienia. Otrzymywanie z mleka świeżego W świeżym mleku fermentacja mlekowa zachodzi samoistnie,…

Jogurt

Jogurt (z tur. yoğurt), mleko bułgarskie – produkt mleczarski o dość gęstej konsystencji, sporządzany z mleka, w którym przez 4-8 godzin w temperaturze ok. 40°–50 °C rozwijają się bakterie Streptococcus…